Chef de cuisine

À propos du poste

Le Chef de cuisine assure la direction culinaire de l'hôtel Van der Valk Liège Congrès. Il garantit une expérience gastronomique de qualité pour les clients du restaurant, des banquets, séminaires et événements, tout en veillant à la rentabilité du département.

Missions principales

• Superviser l’ensemble de la production culinaire et garantir la qualité constante des plats.
• Organiser les services restaurant, petits‑déjeuners, banquets, séminaires et événements.
• Assurer la mise en place et le respect des fiches techniques ainsi que les normes HACCP.
• Encadrer, motiver et développer l’équipe de cuisine, gérer les plannings et former les collaborateurs aux standards Van der Valk.
• Élaborer les budgets du département, contrôler les coûts matières et la masse salariale, analyser les ratios de performance.
• Négocier avec les fournisseurs et mettre en place des actions d’amélioration de la rentabilité.
• Créer et actualiser les cartes, menus et offres saisonnières en suivant les tendances du marché.

Profil recherché

• Formation en hôtellerie‑restauration ou équivalent.
• Minimum 5 ans d’expérience comme Chef de cuisine ou Sous‑Chef confirmé, idéalement dans un hôtel ou un établissement à forte activité événementielle.
• Expérience avérée dans la gestion de banquets, séminaires, groupes et événements.
• Capacité à manager des équipes importantes et à travailler dans un hôtel de chaîne ou un établissement de standing.

Compétences requises

• Maîtrise des normes HACCP et des exigences d’hygiène alimentaire.
• Gestion des coûts alimentaires (food cost) et élaboration de budgets.
• Élaboration de menus et cartes gastronomiques.
• Management d’équipe et formation du personnel.
• Négociation avec les fournisseurs.